Uljare | Maslinova ulja | Istra
Maslinovo ulje u Istri
Maslina je u Istri poznata više od 2.500 godina, a smatra se da je ova kultura stara više od 45.000 godina. Grci su zaslužni za uzgoj raznih sorti maslina u Istri, a jedna od najpoznatijih je Orkula ili Oblica. Iz vremena Venecijanske republike u Istri postoje ove sorte maslina: Morasolo, Carbogno, Buga, Rosignolo, Pometi I Matta. Svjedočanstva o uzgoju i preradi maslinovog ulja u Istri datiraju u Puli, na otoku Brijuni, Červaru kod Poreča, Larunu kod Tara i ostalim lokacijama na području zapadne Istre jer su na tim područjima pronađene arheološke iskopine još iz doba starih Rimljana koje ukazuju na to.
Na našoj obali postoje dva poznata područja po ulju: Liburnija i Istra. Područje Liburnije predstavlja maslinova ulja koje potječe sa područja od rijeke Raše do Krke (oleum liburnicum). To je ulje imalo visoku cijenu radi njegove kakvoće, no daleko je poznatije ulje istarskog poluotoka (oleum histrici). Ulje se tada prevozilo u amforama koje su se proizvodile u Fažani kod Pule, ali I u Poreču. Tako je maslinovo ulje postalo najvažniji i najcjenjeniji izvozni proizvod Istre.
Kod nas upotreba maslinova ulja je malena. Prema anketnim pokazateljima potrošnja maslinova ulja prosječno je 1,06 litara po članu domačinstva, i ako tome pribrojimo potrošnju u ugostiteljstvu, ukupna potrošnja ulja per capita jest 1,5 litara godišnje. Pri tome treba istaknuti velike regionalne razlike. U primorskom dijelu Hrvatske ta je potrošnja na razini mediteranskog prosjeka, a u kontinentalnoj je Hrvatskoj zanemariva.
Kvalitetno istarsko maslinovo ulje treba što prije zaštititi, ali se još uvijek maslinari ne mogu dogovoriti treba li tražiti oznaku izvornosti ili oznaku zemljopisnog podrijetla. Talijani imaju 35 zaštita izvornosti ulja i samo jednu zaštitu zemljopisnog porijekla.
Već je Galen - grčki liječnik koji je živio u II st., kojega nazivaju ocem medicine - maslinovom ulju pridavao terapeutska svojstva kod liječenja bolova u trbuhu, dok ga je Dioskorid smatrao posebno prikladnim u sastavu pomlada, kao i preporučljivog za želudac budući da ”djeluje kao korektiv”. Korišten u tretmanima ljepote kao sredstvo za održanje napetosti koče, za prevenciju pojave peruti, te gubitka kose, u novim nam se vremenima preporuča kao lijek protiv artritisa, gihta i opčenito reumatizama. Moderna znanost maslinovom ulju priznaje nepobitne prednosti i vrline, iako viπe kao hrana-lijek nego kao sastavni dio lijekova. U svakom slučaju uzima se kao prirodna obrana kod bolesti probavnog sustava, starenja kostiju, kardiovaskularnih oboljenja, ateroskleroze i nekih vrsta tumora.
Vrste i proizvodnja maslinovog ulja (ulje i uljara)
Maslinovo ulje dobija se tiještenjem zdravog ploda stabla masline. Po kvaliteti dijeli se na 4 kategorije: ekstra djevičansko, djevičansko, maslinovo i sansa ulje. Poznato ekstra djevičansko maslinovo ulje (olio di oliva extravergine) dobija se nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline, a kiselost (slobodne masne kiseline) mu ne prelazi 0,8 do 0,2 posto.
Ulje mora još proći organoleptičku provjeru i ne smije imati niti jedan miris koji nije svojstven ulju. Stoga, primjerice, "ekstra djevičansko oplemenjeno grančicom ružmarina" zapravo nije ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Ekstra djevičansko, djevičansko maslinovo ulje i potrošnja maslinova ulja
Ceste maslinova ulja možemo smatrati jedan potencijalno izuzetno atraktivan turistički proizvod. Obzirom na pozitivna iskustva na polju vinskih cesta idr. razvojnih projekata, uvjereni smo da će i maslinova ulja Istre polučiti konkretne i mjerljive rezultate.
Pretraga - u Istri
